Le risotto aux champignons est un plat italien classique, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût riche en umami. Cette recette vous guide à travers les étapes pour préparer un risotto parfaitement onctueux, idéal pour ravir vos papilles et impressionner vos convives.
Ingrédients :
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 250 g de champignons de votre choix (champignons de Paris, shiitake, ou mélange forestier)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 120 ml de vin blanc sec
- 60 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre noir moulu, selon votre goût
- Persil frais haché pour garnir
Instructions :
- Préparation des champignons :
- Nettoyez soigneusement les champignons avec un chiffon ou une brosse. Coupez-les en tranches ou en quartiers selon leur taille.
- Préparation du bouillon :
- Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole à feu doux. Maintenez-le chaud tout au long de la préparation du risotto.
- Sauter les champignons :
- Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez les champignons.
- Préparation du risotto :
- Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile d’olive et le beurre. Faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail émincé et faites cuire pendant une minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Cuisson du riz :
- Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et remuez bien pour enrober les grains d’huile et de beurre. Versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.
- Ajout du bouillon :
- Ajoutez une louche de bouillon chaud dans la poêle avec le riz. Remuez fréquemment jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Répétez cette étape jusqu’à ce que le riz soit crémeux et tendre, mais encore légèrement ferme (environ 18-20 minutes).
- Incorporation des champignons et du parmesan :
- Ajoutez les champignons sautés réservés dans le risotto. Mélangez bien. Incorporer progressivement le parmesan râpé, en réservant une poignée pour saupoudrer sur le risotto avant de servir. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Finition et service :
- Retirez la poêle du feu. Couvrez et laissez reposer pendant 2-3 minutes. Cela permettra au risotto de devenir encore plus crémeux. Au moment de servir, garnissez le risotto de persil frais haché et de quelques copeaux de parmesan.
- Dégustation :
- Servez chaud dans des assiettes creuses, accompagné d’un verre de vin blanc sec si vous le souhaitez. Profitez de ce délicieux risotto aux champignons en appréciant chaque bouchée crémeuse et parfumée.
