Découvrez une délicieuse salade de quinoa aux légumes grillés, parfaitement équilibrée entre textures tendres et saveurs grillées, sublimée par une vinaigrette maison aromatique.

Ingrédients :

• 1 tasse de quinoa
• 2 tasses d’eau
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 courgette, coupée en rondelles
• 1 aubergine, coupée en dés
• 1 oignon rouge, coupé en quartiers
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir

Pour la vinaigrette :

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• Sel et poivre noir moulu, au goût

Instructions :

1. Préparation du quinoa :
   • Rincer le quinoa sous l’eau froide pour enlever l’amertume.
   • Porter 2 tasses d’eau à ébullition dans une casserole. Ajouter le quinoa rincé, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Égrainer le quinoa à l’aide d’une fourchette et laisser refroidir.
2. Préparation des légumes grillés :
   • Préchauffer le gril à feu moyen-élevé.
   • Dans un grand bol, mélanger les lanières de poivron rouge, les rondelles de courgette, les dés d’aubergine et les quartiers d’oignon rouge avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
   • Griller les légumes pendant environ 10-15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Retirer du gril et laisser refroidir légèrement.
3. Préparation de la vinaigrette :
   • Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon et la gousse d’ail hachée. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Assemblage de la salade :
   • Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit et refroidi avec les légumes grillés.
   • Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.
   • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
5. Service :
   • Servir la salade de quinoa aux légumes grillés immédiatement, ou la réfrigérer pendant au moins une heure pour laisser les saveurs se développer.

Cette salade de quinoa aux légumes grillés est délicieuse en tant que plat principal léger ou en accompagnement d’un repas. Elle peut également être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant quelques jours.